Khi kim loại nặng di chuyển trong quá trình sử dụng sản phẩm thép không gỉ vượt quá giới hạn có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe con người.
Do đó, sản xuất đồ nấu bằng thép không gỉ cần phải tìm được sự cân bằng giữa khả năng chống ăn mòn và an toàn. Nếu hàm lượng niken và crom cao, chức năng chống ăn mòn sẽ được tăng cường, nhưng lượng kết tủa niken và crom sau đó cũng sẽ tăng lên, điều này có nghĩa là rủi ro an toàn sẽ tăng lên.
Vì lý do này, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia về "Sản phẩm thép không gỉ" (GB9684-2011) đã đưa ra các quy định chặt chẽ về chỉ số kết tủa của nhiều kim loại nặng như crom, cadimi, niken và chì trong dụng cụ nấu ăn.
Tại sao tiêu chuẩn quốc gia không nêu rõ giới hạn di chuyển của mangan?
Một lý do là khi hàm lượng mangan trong thép không gỉ tăng lên, đi kèm với việc mất khả năng chống ăn mòn và chống gỉ của đồ nấu nướng. Khi hàm lượng mangan đạt đến một giá trị nhất định, sản phẩm này không thể được sử dụng làm đồ nấu nướng hoặc không thể được gọi là đồ nấu nướng bằng thép không gỉ. . Nhưng ngay cả ở mức mangan cao như vậy nói chung cũng không có bất kỳ tác động nào đến sức khỏe.
Do đó, mặc dù tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia không quy định hàm lượng mangan nhưng lại nêu rõ bộ phận chính của đồ đựng đồ ăn phải được làm bằng thép không gỉ đạt tiêu chuẩn quốc gia.
Thép không gỉ dùng trong thực phẩm là thép không gỉ đáp ứng tiêu chuẩn GB9684.
Thép không gỉ 304 là một loại thép không gỉ rất phổ biến, còn được gọi là thép không gỉ 18-8 trong ngành. Khả năng chống ăn mòn của nó tốt hơn thép không gỉ 430, khả năng chống ăn mòn và chịu nhiệt độ cao, hiệu suất gia công tốt, vì vậy nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp và trang trí nội thất và ngành thực phẩm và y tế, chẳng hạn như: một số đồ dùng bằng thép không gỉ cao cấp, đồ dùng nhà bếp phòng tắm.
304 là loại thép không gỉ đa dụng được sử dụng rộng rãi để chế tạo các thiết bị và bộ phận đòi hỏi sự kết hợp tốt các đặc tính (chống ăn mòn và khả năng định hình).
Để duy trì khả năng chống ăn mòn vốn có của thép không gỉ, thép phải chứa hơn 17% crom và hơn 8% niken.
Nói chung, thép không gỉ 304 không phải là loại dùng trong thực phẩm, mà loại được xử lý đặc biệt mới là loại dùng trong thực phẩm.
Như chúng ta đã biết, các sản phẩm thép không gỉ liên quan đến "thực phẩm" phải sử dụng thép không gỉ 304 và 316. Giá của thép không gỉ 316 cao, chủ yếu được sử dụng trong các thiết bị cao cấp như hàng không vũ trụ, máy móc thực phẩm và các lĩnh vực khác. Thép không gỉ cấp thực phẩm được sử dụng trong các nhu yếu phẩm hàng ngày chủ yếu là thép không gỉ 304, có khả năng chống axit và kiềm tốt và chống ăn mòn mạnh.
Ngược lại, thép không gỉ 201, 202 (thường được gọi là thép mangan cao) thường được sử dụng trong các sản phẩm công nghiệp và không thể sử dụng làm đồ dùng trên bàn ăn vì:
● Hàm lượng niken không đạt tiêu chuẩn, khả năng chống axit và kiềm kém, dễ bị rỉ sét;
● Hàm lượng mangan quá cao, cơ thể con người hấp thụ quá nhiều mangan sẽ gây tổn thương hệ thần kinh.